http://www.e-fourseason.com/recipe/ プロが教える本格派レシピをこっそり伝授(試験サイトです) ja http://www.e-fourseason.com/recipe/log/eid3.html 溝の口の知る人ぞ知る焼き立てパン工房・Verite(ヴェリテ)の人気メニュー。「お坊さんの頭」という由来の通り、ぽっこりと飛び出た部分が特徴の、スタンダードなパンです。外はさっくり、中はしっとりと、たっぷりと... 溝の口の知る人ぞ知る焼き立てパン工房・Verite(ヴェリテ)の人気メニュー。「お坊さんの頭」という由来の通り、ぽっこりと飛び出た部分が特徴の、スタンダードなパンです。外はさっくり、中はしっとりと、たっぷりと使った卵とバターの味わいが口の中一杯に広がります。サバラン系のお酒につけてケーキとして食べる方法もありますが、やはりそのままが一番。膨らんだ部分を取って、ポテトサラダを詰めて食べるのもオススメ。

■材料　＜12個分＞
小麦粉　250g / 卵　3個 / 砂糖　30g / 塩　5g / バター　110g / 酵母液　25g（なければイースト4gで代用）卵、酵母液は季節に応じて調整してください。
1.　まず小麦粉、砂糖、塩を合わせて、その後酵母液と卵を入れ、よく混ぜて生地を作る。
2.　生地がつながってきたら、バターを入れてよく混ぜる。
3.　こねた生地を冷蔵庫で一晩寝かせる。
4.　次の日、生地を12等分に分ける。
5.　等分に分けたものを、丸く形作る。
6.　ブリオッシュ型（なければプリン型）の内面にバターを塗り、その上に丸くした生地を乗せ、発酵させる。
（1時間ぐらい。30度〜35度の温かいところで。型から頭が出るくらいまで生地が膨らんだら、発酵した合図）
7.　膨らんだ生地の表面に溶き卵を塗る。
8.　約200度に温めたオーブンで、10分前後焼く。
9.　粗熱を取ったら完成。


■ポイント
パンは“生きもの”です。作る場所、気候など、様々な要因が出来上がりに関係してきます。ですので、材料、作り方はあくまで目安。それを基本とし、何度か作ってみてください。そうすることで、勘所がわかってくるはずです。（Verite・浅野さん）


[取材協力店]
Verite ヴェリテ
川崎市高津区久本1-16-27 パレス・ド・レオナールII 201号室
044-856-5089
http://www.verite39.com/]]> パン編 2005-09-12T19:15:42+09:00 konomachi sb konomachi