ストリートガイド･フォーシーズン

「この近辺には、“いいお客様”が多い割に、しっかりと食事のできる場所がないんだよね（シェフ・今井さん）」。これまで代官山「フラッグス」、自由が丘「イルニード」の総料理長を経るなど、長年イタリアンの最前線に立ち続けてきた今井さん。そうした中で常に思い描いていた、「その時季、その日に仕入れた食材を使い、カウンター越しにお客様の顔を見ながら、料理を提供する」という理想を、この等々力の地で実現。冒頭の理由も手伝ってか、近隣の“いいお客様”を中心に、徐々にその存在は浸透してきている。「うちのイタリアンは小皿で出すのが基本。取り分ける手間を省いて、少人数でも色々な味を楽しんでもらえるようにしています（同）」。イタリアンの王道を突き進んできた人の店とは思えない、極めてユニークなスタイル。小皿で出すのはもちろん、箸で食べられたり、カウンターで一人で食事できたり…ある種、イタリアンを味わっていることを忘れてしまいそう。メニューもいわゆるイタリアンのスタンダードメニューがほとんど見られないが…「でも、調理の基本はベーシックなイタリアン。それをベースにうちの店オリジナルのメニューに仕上げているだけ。基本に忠実に、自分のオリジナルの味を作り上げていく。それが料理の基本ですよ（同）」。創作ではなく、オリジナル――この域に達するのは、やはりイタリアンの最前線に立ち続けた人だからこそ、であろうか。その味に、表面的なごまかしが効かない“いいお客様”は、たまらず笑みがこぼれる。「カウンターから、料理を食べたお客様のニコニコする姿を見ると、この店をやっていて良かったと思いますよ（同）」。