ストリートガイド･フォーシーズン - トラットーリア　ファビアーノ

食材を、持ち味を最大限引き立てる調理によって仕立てられる…食材、風土は違えど、その料理に取り組む姿勢は、日本に通じるものが多いと、吉田氏は感じたという。「何よりイタリア料理で最も大切なのは、肩に力をいれずに気軽に食べられること。その点が日本人に合うと思いました（同）」。結果、吉田氏はファビアーノ氏から徹底して本場イタリアンの味を学び取り、その味を広めることに努めた。その甲斐あって、皆さんご存知のとおり、イタリア料理は我々の食生活の一部として、当たり前のように存在している。だが、ここ数年の風潮に、吉田氏はいささか疑問を抱いている。「最近は高価なイタリアンがありがたがられていますが…イタリアンはあくまで庶民の食べ物ですよ。それを味わってもらうために、この店をオープンさせたんです（同）」。できる限り安い値段で、納得のいく料理を出す…日本のイタリアンが忘れかけている、本当のイタリアンの味わいが、ここにくれば楽しめる。